Tuca De Cañete

Tuca De Cañete
Es uno de los platos más emblemáticos de Cañete, el cual se originó cuando los señores de las haciendas del valle de Cañete, no les daban utilidad a las vísceras (tripas, corazón, entre otras) en sus comidas, y ordenaban a sus cocineras afrodescendientes arrojarlas para los animales, algunas de ellas no obedecieron y las guardaban para preparar luego algún plato, lavando bien y picando las vísceras, añadiéndole culantro y las primeras fomentaciones de la uva para darle sabor.Los ingredientes que se utilizan para la elaboración de este potaje son: las vísceras (tripas, corazón, entre otras), ají amarillo, culantro, cachina seca. La preparación consiste en hacer un aderezo de ají amarillo y culantro, para luego echar cachina seca hasta que hierva y finalmente poder agregar las vísceras finamente cortadas y lavadas con prolijidad. Cuando la menudencia empieza a botar su jugo y empieza a espesarse, nos indica que ya está listo para servirse, este plato se le acompaña con yuca sancochada, arroz blanco y frejol blanco.Actualmente, se encuentra en las cartas de los restaurantes turísticos, así como en Ferias y Festivales programadas por las autoridades locales.