Tamales Maleños

Tamales Maleños
El Tamal Maleño es un platillo que guarda una estrecha relación con la agricultura local del distrito, ya que emplea hojas de plátano maleño para su envoltura. Una de sus particularidades radica en que utiliza como ingrediente principal el maíz blanco, también conocido como maíz mote. Entre sus componentes se encuentran la manteca de cerno, la carne de cerdo, ají de color (ají colorado), achote, ají mirasol, maní, sal y anís, siendo que algunas personas incluyen el ajonjolí entre sus ingredientes.El proceso de preparación comienza con la cocción de la carne de cerdo, preferiblemente la papada y la cabeza. Mientras tanto, se muele el maíz a través de un molino. Una vez que la carne de cerdo está cocida, se retira para que se enfríe y se pueda cortar en pedazos o lonjas. Al maíz molido se le agrega inicialmente sal, anís y manteca (proporción de 2,5 kilos de manteca por cada 5 kilos de maíz). Se va añadiendo agua hasta alcanzar la consistencia deseada para la masa. Luego, se bate la mezcla durante aproximadamente 20 minutos.Sobre las hojas de plátano se extiende una capa de ají de color, el cual se prepara con caldo de cerdo. Encima de esta capa se coloca una porción de masa de maíz blanco, seguida de una lonja de cerdo untada con ají amarillo, y otra capa de masa blanca sobre el ají amarillo. Anteriormente, el amarre del tamal se realizaba con totora, pero actualmente se utiliza rafia. Se cocina a leña proveniente del árbol del manzano, lo que le otorga un sabor característico. El Tamal Maleño se distingue por su tonalidad rojiza en el exterior, amarillo en el centro y blanco alrededor. Es una opción para el desayuno y suele servirse con salsa criolla, café recién preparado y pan francés. Normalmente se consume los domingos y en festividades como el aniversario de Mala el 28 de junio, así como en celebraciones de Año Nuevo."