Shambar

Shambar
El Shambar es uno de los platos típicos de Trujillo. Se dice que viene del tiempo de la colonia, tras un proceso de aculturación, y que proviene de la sierra del Departamento de La Libertad, que combina ingredientes europeos con los autoctonos.es una sopa que contiene como ingredientes el trigo, fréjol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas, pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamón serrano, cebolla y ají panca, y siempre con un poquito de hierba buena, sal, pimienta y comino. Según la tradición, en Trujillo y en todo el Departamento de La Libertad esta sopa se sirve los días lunes.Las primeras recetas nacieron en la época colonial tras la llegada de los españoles al Perú. Fue en las haciendas de las provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión, en la región de La Libertad, donde se inició su preparación combinando ingredientes peruanos, principalmente andinos, junto con la técnica culinaria española del cocido que fue adaptándose en aquel entonces.La buena cantidad de vitaminas y nutrientes que aportaba, brindaba a los peones la fuerza necesaria para realizar las distintas tareas agrícolas. Esto, sumado a su bajo costo y fácil elaboración, hizo que se convierta en un alimento indispensable para el inicio de la semana laboral; una costumbre que se mantiene hasta hoy.Con el tiempo, el Shámbar ganó popularidad en la región, preparándose cada vez más en las provincias de la costa. Durante la década de los cincuenta del siglo XX, ya era uno de los platillos más consumidos, conservando su receta original y posicionándose en las cartas de muchos restaurantes y picanterías como uno de los más importantes de la gastronomía norteña.