Salchicha Huachana

Salchicha Huachana
La Salchicha huachana es el producto más representativo de Huacho, conocido en el país particularmente por los capitalinos, quienes regularmente viajan a esta ciudad a comprarlo. Se elabora siguiendo métodos que son transmitidos de generación en generación. A manera de resumen histórico, la elaboración de la salchicha huachana tiene su origen más remoto en el libro: “Nuevo Manual de la Cocina Peruana”, publicado en 1895, de autor anónimo, en el cual se detalla la manera peculiar como se elaboraba este producto.Está compuesta por carne y grasa de cerdo finamente picado, y posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en poco aceite y luego se le agregan varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales. Actualmente, con el transcurso del tiempo, la elaboración de la salchicha huachana, se compone de los siguientes ingredientes: 85% de carne de cerdo molida, 15% de grasa de cerdo, zumo de naranja agria, tripa de cerdo (debidamente limpia) y condimentos, como: pimienta molida, comino, sal, ajo molido, achiote rojo y amarillo. Algunas personas le fríen cebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, se consume típicamente en el desayuno.La producción de la salchicha huachana se da en tres modalidades: casera, semi-industrial e industrial. Se consume durante todo el año, pero las fechas de mayor venta son durante las festividades de Semana Santa, fiestas patrias, el aniversario de la ciudad de Huacho y las fiestas patronales locales.En el año 1996 se llevó a cabo el I Festival de la Salchicha, coincidiendo con el 122 Aniversario de la designación de Huacho como capital de la Provincia de Huaura y desde entonces cada año se realiza dicho festival. En esa ocasión, se preparó una salchicha de gran tamaño que bordeo cinco veces la plaza de armas de Huacho. Posteriormente, en el 2002, se preparó la salchicha más grande del mundo (1200 metros).