Queso Artesanal Vilcaino

Queso Artesanal Vilcaino
El queso Vilcaino, es sinónimo de tradición familiar y cultural del pueblo; un saber que nació en el campo. Han pasado largas décadas y esa herencia sigue ahí, viva, transmitida de generación en generación. Se elabora de manera artesanal y en producción unitaria gracias al conocimiento y sensibilidad de los Vilcainos, que se preocupan de todo el proceso de elaboración. El principal ingrediente de este producto es la leche y lo que realmente diferencia a un queso artesano de uno que no lo es, es la procedencia de la misma. En el caso del queso vilcaino, la leche proviene de una única fuente ganadera y la calidad del pasto que consumen los vacunos.El proceso de elaboración del queso tiene varias fases. Para la coagulación, consiste en añadir el cuajo natural al recipiente de la leche y dejar reposar por una hora aproximadamente. En este momento el queso pasa de ser líquido a estar en estado gelatinoso, formándose una especie de cuajada que está ya preparada para la siguiente fase. Cuando la “cuajada” tiene la textura perfecta, se drena el suero y se van colocando los diferentes trozos mezclados con abundante sal yodada para conservar bien el producto en un molde artesanal, elaborado de una planta llamada “cortadera” abundante en todo el territorio de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas.Para terminar de escurrir el suero que haya sobrado. El queso se recubre con una tela porosa que hará que el proceso sea más rápido y seguro. Luego, se deja descansar de 2 a 3 días donde el resultado final es un producto natural, sano y con un sabor único y especial. El precio de cada queso es de 15 a 18 soles, y cada uno tiene un peso de 1 a 1 ½ k. Son elaboradas todos los días por las familias Vilcainas que tienen ganaderías en las denominadas “estancias”.