Parrillada De Cordero Candaraveño

Parrillada De Cordero Candaraveño
Es un plato típico de la provincia de Candarave, lugar donde se crían los corderos de la raza "Hampshire Down", provenientes de Inglaterra. En la región es conocida popularmente como "cara negra", los cuales se caracterizan por la exquisitez de su carne. Esta raza llegó al norte peruano en los años 80's, pero los corderos no se acostumbraron al clima cálido de la zona, luego fueron desplazados a la ciudad de Puno y por la misma situación no pudieron mantenerse en el lugar. A fines de los 80’s llegaron a la provincia de Candarave en donde lograron aclimatarse.La fama de este plato típico ha traspasado la Región de Tacna por la participación de algunos restaurantes en la famosa Feria Gastronómica Nacional denominada "Mistura" por lo que la demanda se ha incrementado sustancialmente. Además, ha sido ganador de innumerables reconocimientos, consolidándose como uno de los 10 mejores platos.Los ingredientes son: carne de cordero, vino, choclo, cebolla, tomate, papas y sal. Para su preparación, una de las formas tradicionales es mediante una parrilla de fierro cuando el carbón está ardiendo y las brasas están al rojo vivo. La carne es cortada prudentemente, ni muy gruesas ni muy delgadas, se sazona con sal, retirándole el exceso de grasa o cebo y se coloca sobre la parrilla; cuando se da la primera vuelta a las presas, recién agregar el menjunje que consiste en un tazón con agua y sal, el mismo que se echa sobre las presas con una panca de choclo rasgada en tiras por las puntas. El menjunje tradicionalmente es agua con sal, pero algunas personas le agregan un poquito de cerveza o vino, cuando el cordero no es muy gordo les suelen agregar al menjunje un poquito de aceite. La cantidad de carne es generosa, lo recomendable y tradicional es que no tenga condimentos, solo sal. Se sirve con ensalada de lechuga y tomate, papa sancochada, choclo, camote y ají molido y vino de chacra. La buena calidad del Cordero Candaraveño se debe a la alimentación a base de pastos, alfalfa fresca, agua, puñados de maíz con un poco de chala; además del clima propio de la provincia.