Pachamanca Vilcaina

Pachamanca Vilcaina
Es un plato peruano que contiene mucha tradición, sabor y que aún mantiene la forma ancestral de preparación bajo tierra usados por los antepasados, técnica que ha pasado de generación en generación.Tiene una particularidad que lo diferencia de otras regiones, la Pachamanca Vilcaina lleva como uno de sus insumos principales el chilcano de trucha, a ello lo acompañan la carne de cordero, queso, papa huayro, habas, oca, huacatay, sal, aceite, ajos, cebolla roja y tomate.Para la preparación, armado y tapado del “Horno” se requiere de piedras, hierba “huarmi huarmi”, costales de yute, leña y tierra. El maridaje de la carne de cordero lleva como ingredientes principales al huacatay, chincho, ajo molido y sal, todo ello se deja reposar la noche anterior. El chilcano de trucha se realiza en una olla donde se coloca ajo molido, cebolla roja, tomate cortadas en juliana, sal y agua, esto se prepara dos horas antes de ser colocado al horno.Elaboración de la “Tullpa” (horno), con la ayuda de un pico, se procede a hacer un agujero no tan profundo, como para que ingrese la mitad de un ladrillo de lado. Luego se coloca una pared de piedra por alrededor, dejando una puerta para colocar la leña, creando una forma de mina casa.Luego se prende fuego y se deja calentar las piedras por un aproximado de 1 hora y media. Pasado el tiempo con la ayuda de un arbusto o escoba se procede a retirar las cenizas que estén sobre las piedras. Se deja una cama de piedras y el resto se pone de lado para usarlo luego.Incorporación de los insumos, primero se coloca la olla que contiene el preparado de chilcano de trucha. Alrededor de ella se van colocando las papas, luego se cubre con unas cuantas piedras calientes y con cuidado se incorpora la carne de cordero. Mientras se va poniendo las presas se van asentando las piedras para que tengan contacto directo y se puedan cocinar bien.Es momento de cubrir, es en este momento que se usa la hierba “huarmi huarmi”, empezando desde los bordes y finalizando por la parte superior. En este punto se agrega las habas y ocas para que ayuden a mantenerse en su lugar. Se cubre con más hierbas de “huarmi huarmi” y luego se procede a cubrir con costales de yute toda la superficie que evita que la concentración de calor escape. Para finalizar se echa tierra y se cubre toda la superficie, dejándolo cocinar por una hora.Pasado el tiempo, se retira toda la cubierta y con cuidado se va sacando la comida en fuentes y la olla de chilcano de trucha para ser servida y acompañada del queso vilcaino. Este potaje se suele preparar para fechas especiales de la comunidad o familias.