La Teja Iqueña

La Teja Iqueña
Dulce típico y cálido de la provincia de Ica. Según cuenta la historia, son de origen árabe, introducidas al Perú durante la invasión española. Fueron los trabajadores de las antiguas haciendas, que provenían de la sierra, quienes dieron el nombre a este dulce, debido a que se dieron cuenta de que se parecía a las tejas de sus techos después de caer la nieve, por ello le colocaron dicho nombre que se llegó a popularizar. El postre ancestral originalmente estaba hecho a base de limón, higo, naranja o toronja, cocidos en agua y azúcar, rellenos con manjarblanco (especie de dulce de leche) y pecanas, recubiertos con un baño muy delicado de azúcar y agua. Para preparar el dulce iqueño, primero se toma un trozo pecana que se incluirá a una masa de manjar, el cual previamente se amasó, dándole una forma alargada. Como el fondant con el que se cubrirá la masa previamente trabajada está duro, en una olla se coloca un poco de este insumo para que se ablande. Cuando toma una consistencia, entre líquida y chiclosa, se toma el tenedor y se cubre toda la teja, hasta que quede completamente blanca. Para finalizar, se la pone sobre un papel aluminio, la cual hace que la teja dure hasta un mes, después de envolverla. Posteriormente, se cubre otro para darle una presentación tradicional es en un papel blanco enrollado en los extremos cortados en flecos.Hay diversas variedades de tejas y eso depende de los ingredientes que tiene el relleno. Son muy famosos los que llevan relleno de pecanas, guindones, uvas borrachas con Pisco, nueces, higos, naranja, limón, entre otros.