La Causa Sanjacinteña

La Causa Sanjacinteña
El nombre de Causa Sanjacinteña se debe a San Jacinto, único centro agroindustrial azucarero de la Región Áncash. Está situado en el corazón del valle de Nepeña cerca del gran puerto de Chimbote. Los extensos cañaverales que rodean sus pequeños poblados forman un paisaje natural acogedor, gozando durante todo el año de un clima excepcional.San Jacinto cuenta con un bello e inigualable mosaico de tradiciones que constituyen el legado de nuestros antepasados. Fiestas patronales, procesiones, música, danzas y platos de comida típica, entre ellos la Causa Sanjacinteña.Se dice que a principios del siglo pasado el plato de comida más popular en la hacienda San Jacinto se llamaba Causa y era hecha a base de pescado salado ("salpreso").Este pescado llegaba en los vagones del ferrocarril que transportaba el azúcar hasta Samanco. Cuando el regreso apremiaba, los trabajadores cargaban sus pertenencias y al pescado lo "bañaban" en sal para que no se "perdiera" en el trayecto.El escabechado picante a base de ají amarillo es una variante que se prepara en la sierra de Áncash. El migrante de raíces pomabambinas y huailinas radicado y "acriollado" en la hacienda le agregó el tomate y lo acompaña de papas o yucas. Aparte del consumo familiar, las vendedoras de causa aprovechaban los cambios de turno de la fábrica, que no contaba con muros, y los trabajadores la degustaban como platillo de media mañana entre el desayuno y el almuerzo. Sin embargo, su exquisito sabor llevó a este tradicional plato a consumirlo como un potente "levanta muertos" después de una noche de fiesta y tragos.La tradición ha establecido su consumo principal los lunes, "infaltable" en la mesa popular Sanjacinteña. En los últimos años, se come causa en cualquier momento que nuestro gusto y apetito lo requiera, su preparación es rápida, la mujer Sanjacinteña guarda con celo el secreto de su exquisitez. Los pobladores conocen de antemano los restaurantes y sobre todo a las "causas" que venden la rica causa Sanjacinteña. Un festival abierto al público donde se degusta nuestro plato bandera es el lunes, de la semana, de las fiestas patronales de San Jacinto. Sus ingredientes son insumos que abundan en la provincia del Santa, Región Áncash, el pescado, de preferencia EL BONITO, el cual es salpresado artesanalmente, de un día para otro, haciendo cortes en piezas, al día siguiente se desagua unas tres veces para quitarle el exceso de sal. El ají amarillo es licuado sin venas, la cebolla más utilizada en muchos platillos de la zona es la Israel, por ser dulce, la yuca, papa huairo y camote amarillo. También se incluye el tomate- pera, y el aceite vegetal para su preparación, teniendo en cuenta los tiempos y particularidad de cada insumo incluido.La preparación se inicia sancochando los tubérculos, como la papa, el camote y la yuca, de 20 a 25 minutos. Se licúa el ají amarillo con aceite y agua, posteriormente lo licuado se lleva a calentar en una sartén sin aceite, cuando el ají amarillo se ha reducido, se lleva a una cacerola para sofreír con una cantidad generosa de aceite vegetal dándole movimientos al aderezo por un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos, una vez listo el ají amarillo se agrega el tomate y la cebolla previamente cortada en sesgo, sazonada en sal.Para servir la causa, se coloca la papa y el camote en rodajas y la yuca en dos pedazos en un plato tendido, posteriormente se agrega el aderezo de ají amarillo y para finalizar un trozo generoso de pescado.