La Causa De Pescado Gourmet De Coishco

La Causa De Pescado Gourmet De Coishco
En el distrito de Coishco se consume la Causa, un delicioso potaje que se presenta envuelto en hoja de plátano, que en su interior contiene un pescado salado y cocido, servido con yuca, camote asado, todos los ingredientes son bañados en aderezo de cebolla y ají escabeche. Su origen se remonta allá por los años 30, desde los primeros años de funcionamiento del ferrocarril de Chimbote – Huallanca y viceversa, degustado por los viajantes de la costa y de la sierra de Ancash que lo compraban como fiambre frío, que podía trasladarse sin problemas; primero la causa se preparaba en Vinzos que era una estación del ferrocarril en el Km 33 , posteriormente los viajeros de Coishco por la abundancia de caballa en su lugar, aprendieron a prepararlo en sus casas y es así que se cimentó su consumo hasta hoy en día en el distrito de Coishco, habiéndose establecido según los investigadores La Ruta de la Causa, porque se consume en los hogares de Chimbote, Samanco, San Jacinto y Nepeña.La causa deleita a los visitantes en las fiestas patronales de Coishco como es en la Fiesta de San Pedro, por ser el distrito de origen pesquero, San Juan Bautista el 24 de junio, Santa Rosa de Lima y Semana Santa; además la provincia del Santa distrito al cual pertenece Coishco, declara el 4to domingo de junio como “DIA DE LA CAUSA”.Sus ingredientes son insumos que abundan en la Costa de Ancash como es el pescado de preferencia caballa, el cual es salado artesanalmente, se abre el pescado por la espalda y luego se le echa sal, conservándolo por 15 días, el escabeche es molido en batán con algunas venas, la cebolla preferentemente es la Israel, porque no es muy roja ni blanca y no bota mucho jugo, ajo molido, yuca y camote asado, y la tradicional hoja de plátano ahumada previamente.El proceso de preparación para dos caballas sin cabeza ni cola, es teniendo en cuenta los tiempos y particularidad de cada insumo. El pescado salado se desagua de 2 a 3 veces, para quitarle la sal, probando que no tenga mucha sal, se sancocha 5 minutos y se reserva. El aderezo o escabechado se prepara previamente de haber calentado el aceite en la sartén, se echa un par de cucharadas de ajo molido, 5 cucharadas de escabeche molido, moviendo y moviendo por 15 minutos aproximadamente, hasta que alcance el corte del ají, agregamos medio kilo de cebolla cortada en gajos, tres cucharadas de cebolla en cuadritos, sal al gusto y para retirar se echa unas gotas de vinagre blanco. Para servir la Causa, se extiende la hoja de plátano ahumada, en ella se pirca la yuca y el camote, se coloca el pescado para posteriormente bañarlo con el aderezo, sellamos la hoja de plátano y dejamos reposar por 15 minutos concentrándose los sabores, para que sea consumida por el comensal.