El Tradicional Bizcocho Chancay

El Tradicional Bizcocho Chancay
La historia del tradicional y verdadero bizcocho Chancay tuvo su origen en el pueblo del mismo nombre en el año 1883, y desde entonces ha sido reconocida como una especialidad distintiva de la localidad. La familia San Cruz destaca por ser los principales creadores del bizcocho Chancay, donde Manuel Santa Cruz, bisabuelo de Lorenzo Santa Cruz, creó la receta de este delicioso dulce típico cuál siguen elaborando. Asimismo, cabe destacar a otro personaje muy importante que, en el año 1917, el señor Luis Ruiz Dávila, natural del distrito de Chancay, también elaboraba este delicioso bizcocho saboreado por la comunidad local y visitantes. En la actualidad, su hijo Luis Ruiz López, conocido como "Don Lucho", continúa la tradición y mantiene viva la receta de su padre, preservando así su valor cultural.La particularidad del tradicional y verdadero bizcocho Chancay es que es elaborado de manera artesanal, sin utilizar maquinaria de panadería. Es una especie de bizcocho muy esponjoso, preparado a base de harina y yemas de huevo, y ligeramente aromatizado con unos granos de ajonjolí y anís. El gran secreto para obtener un delicioso y exquisito pan de dulce o bizcocho consiste en una correcta utilización de los ingredientes y al tiempo de reposo que se le da a la masa. Después se procede al “boleado”, que consiste en hacer pequeñas bolas de masa. Luego viene el “tableado”, donde se le da forma circular a la masa, para finalmente llevarlos al horno, el cual antiguamente era de piedra y barro y calentado a leña, la cual se sigue manteniendo hasta ahora.Elaborar un bizcocho Chancay demora dos días. El primer día se elabora la masa madre (amasado a mano) y el día siguiente, se le agregan los ingredientes, todo natural, no se utilizan colorantes ni preservantes. El secreto de este famoso bizcocho con más de 100 años de tradición solo es conocido por los herederos.En resumen, el bizcocho Chancay, a diferencia de los demás bizcochos que se preparan en todo el país, se distingue por su proceso de elaboración manual, ingredientes naturales y tradicionales como el anís y ajonjolí, su método de cocción durante dos días en un horno de piedra y barro, y la transmisión del secreto de la receta a través de generaciones, convirtiéndolo en un ícono culinario que refleja la identidad cultural e histórica de Chancay.El Tradicional Bizcocho Chancay es consumido todos los meses del año por los pobladores locales, pero principalmente durante festividades tradicionales, como la Semana Santa de Chancay, las celebraciones en el mes de julio por fiestas patrias y la Semana Conmemorativa del Aniversario de Chancay, son ocasiones que representan momentos muy significativos en el calendario festivo local, donde el Tradicional Bizcocho Chancay se convierte en una opción gastronómica muy destacada para los turistas que llegan a degustar y conocer los talleres de las viviendas de las familias donde lo preparan. Además, podemos encontrar este rico y verdadero bizcocho Chancay en los restaurantes Lomas Del Pino y Restaurante Pipos, entre otros establecimientos. El interés turístico del tradicional y verdadero bizcocho Chancay radica en su valor como patrimonio cultural e histórico, su elaboración artesanal y su capacidad para ofrecer a los visitantes una experiencia gastronómica auténtica y enriquecedora y su presencia es muy destacable en las ferias gastronómicas organizadas por la Municipalidad Distrital de Chancay valorando la tradición y manteniendo la identidad cultural.