El Pan De Anís De Concepción

El Pan De Anís De Concepción
El pan artesanal de anís se viene preparando hace cuatro siglos y como en sus inicios se sigue elaborando de la misma manera tradicional, calientitos y crujientes, con un aroma que cautiva y el singular sabor del pan nuestro de cada día. La ciudad de Concepción, tiene una variedad de panes, entre ellos el pan de anís, bollo de manteca, torta, caporal, semita, cusay, llapsas, taka, guaguas, relleno de queso, calabaza, pan de maíz, integral, de quinua, harina de camote, de maca, y del trigo “Chumpe” que llego a Concepción, durante la evangelización de los franciscanos, quienes enseñaron a los pobladores la actividad de la panificación desde la siembra de trigo, cosecha, molienda y el armado de los hornos artesanales. Los hornos eran hechos con una argamasa de barro mezclado con el estiércol de burros y caballos, azúcar o chancaca, vidrio molido y cabello, que se combinaban, dándole una forma cóncava, con piso de ladrillo que se calentaba con chamiza de eucalipto, hasta llegar a una temperatura donde se observaba las paredes blancas, producto del calor interno del horno, que se limpiaba con escobas hechas de ramas de tamquish (Cassia tomentosa) y eucalipto.Para el pan de anís, la elaboración de la masa se hacía un día antes, en base a la harina de trigo, en un recipiente denominado artesa, se agregaba agua hervida tibia de anís, sal, y lugar de levadura se echaba el concho de la chicha muy madura, se dejaba reposar unas 6 o 7 horas. La masa estaba lista entre las 3 o 4 de la madrugada. Era tarea de los sobadores, quienes manualmente friccionaban la masa en una amplia mesa, hasta llegar a su punto, dejando listo para pasar a las partidoras, y luego a las arrolladoras quienes con esas porciones elaboraban el exquisito pan de anís, dándole la forma característica de dos tapas, en la parte superior se le agregaba unos granos de anís, pasando a un amplio tabladillo, donde se le dejaba reposar por una hora, para que la levadura haga efecto y levante más la masa. A continuación, pasaba al horno, donde el hornero mediante una pala plana, alineaba los panes en masa, para ser introducidos al fondo del horno, al cabo de unos 4 o 5 minutos eran sacados del horno mediante una pala curva. El pan caliente se depositaba en un tablero para que enfríe un poco, de ahí pasaban a las canastas, para su posterior comercialización.Con el tiempo, el proceso del pan de anís consiste en utilizar: harina de trigo regional, harina blanca, cereales, agua de anís, concho de chicha de jora, sal y especies como manteca, semillas de anís, frutas etc., su preparación consiste en mezclar estos ingredientes hasta formar una masa elástica que se despega de las manos, dejando reposar, posteriormente la masa se divide en porciones para darle forma, una vez lista se traslada a los hornos. La panificación se realiza aún en forma artesanal, los hornos de igual manera son de construcción casera, y calentados a base de ramas secas de eucalipto, que los lugareños llaman “chamiza”, es por ello el sabor agradable de los diferentes panes que se elaboran. Así, los panificadores se han organizado y ahora conforman una red y que han podido construir sus propios centros de producción artesanal, que incluye los utensilios propios de una panadería y cuentan con cuatro hornos que han sido bautizados como “San Roque”, “Juanita”, “Don Víctor” y “San José”. Por todo esto, el pan de Concepción ha conseguido trascender las largas distancias que separan a esta ciudad de las demás del Valle del Mantaro, y aún del Perú. En los “Festivales del Pan” que se organizan año a año, participan panificadores de ciudades como Huánuco, Oxapampa, Jauja, Chupaca, Huancayo, así como de otros lugares, destacando siempre el pan de anís y el pan artesanal regional de las panaderías de Concepción, resaltando las de Elvira Uscamayta, Carmen Vila Astahuamán, Judit Vila, Marilyn Vásquez, Jenny Jáuregui, Floresmila Vásquez.