El Chicharrón Colorado Y Dorado De Sapallanga

El Chicharrón Colorado Y Dorado De Sapallanga
Sapallanga, tiene una diversidad gastronómica que enriquece su bagaje culinario, siendo el más representativo el chicharrón de “cuchi” como cariñosamente llaman las mamitas al chicharrón de carne cerdo. Este plato se puede encontrar en dos variedades: chicharrón colorado y chicharrón dorado, siendo el principal secreto, que los cerdos sean criados por los pobladores sapallanguinos, lo que le aporta un sabor especial al chicharrón de Sapallanga. Este platillo tradicional del pueblo, es el plato principal en las fiestas del 8 de setiembre, festividad en honor a la Virgen de Cocharcas, donde es consumido por el público visitante, ya que el aroma de la carne que se dora en el sartén que reposa sobre un fogón, encandila al turista, quien no solo viene a visitar el santuario de la santísima, sino también para disfrutar de su gastronomía.En sus orígenes el chicharrón solo era dorado, ya que no se contaba con los productos que hoy en día se pueden hallar, por lo que la carne de cerdo era y es sazonado con sal, ajos molido y hierbas aromáticas como la hierba buena, el romero y la muña, que le proporciona ese toque andino que nos caracteriza como región quechua, después de haber sido aliñado con estos ingredientes, la carne se pone a sancochar sobre el fogón por un lapso de 2 horas, para después escurrir el agua y a bajo fuego esperar que la carne de cerdo ya sancochada, empiece a expulsar su manteca y se dore con el mismo; ya que de esa manera, la carne no pierde el sabor único de las especias utilizadas. Después de haber dorado la carne de cerdo, se sirve en platos de barro, acompañado con papa nativa sancochada, el mote bien reventado cuya cocción toma toda una tarde, y para encandilar mucho más aún el paladar, se agrega el ají molido, preparado a base de rocoto, cebolla china, y la hierba estrella que es el huacatay, el que le da el toque especial, cuyo proceso de molido es en un batán. Así es como se disfruta el tradicional chicharrón dorado en nuestro antiquísimo pueblo de Sapallanga. Si el comensal busca un sabor más intenso y más acorde a nuestros tiempos, está el chicharrón colorado, cuyo proceso de preparación es más complejo y tedioso, ya que los insumos para su preparado son varios. El trabajo más arduo al preparar el chicharrón colorado es el de preparar y cocinar el aderezo, cuyos ingredientes son esencialmente el ají colorado, ajo, cebolla, sal y comino; una antigua cocinera del chicharrón colorado narra, que el ají colorado lo remoja una noche antes para que al amanecer, el despepitar del ají sea más sencillo, para después ser molido en un batán o molino; estando ya molido, en una olla grande se vierte aceite, cuando está caliente, se agrega el ají molido, los ajos también molidos y la cebolla cortada en pequeños cubos; este proceso de cocción en el aceite, puede tardar entre 3 a 5 horas, dependiendo la cantidad, ya que si el ají colorado no se cocina bien, no alcanzará la sazón que el comensal busca, por lo que se debe tener la paciencia debida en este proceso. Luego de haber cocinado o preparado el aderezo; el proceso y dorado de la carne, es el mismo que el chicharrón dorado, siendo el aderezo lo que le da un sabor más fuerte al chicharrón colorado, y para ser servido, se acompaña de papa sancochada y pelada, esta papa tiene que ser de la variedad “papa blanca”, también se le agrega arroz graneado, que ha sido aderezado previamente con ajos y palillo, que le da el color amarillo al arroz, y en algunas ocasiones se suele acompañar con tallarín.Es así, como se prepara el tradicional chicharrón en dos variedades, que encanta al público visitante, ya que no hay sazón que se le compare, y más si lo consumes cerca a la Iglesia San Pedro de Sapallanga que, como dicen los lugareños, con la bendición de la Virgen de Cocharcas, el visitante se llevará un grato recuerdo de Sapallanga, otrora capital del Hanan Huanca.