Dulce De Queso-Pachas

Dulce De Queso-Pachas
Es un postre típico que los pachasinos llevan preparando, presuntamente, desde la época colonial hasta la actualidad. Lo que se sabe mediante los veteranos es que es una tradición que se formó para fortalecer los lazos de hermandad, servicio y reflexión durante la Semana Santa. Esta elaboración está a cargo de los mayordomos de la celebración, que son elegidos por la iglesia San Lorenzo de Pachas y son los más fieles devotos. Asimismo, hay un mayordomo por cada día y este se encarga de la preparación del dulce. La receta se comparte mediante la comunicación oral y la práctica conjunta, no hay documentos, recetarios o similares que indican la preparación estándar.La preparación consiste en elaborar las dos cremas de harina, estas son hervidas en conjunto, la harina de trigo o almidón de papa, chancaca, canela, clavo y agua por horas hasta obtener una consistencia viscosa. La cocción del queso en trozos, también tiene un proceso similar al de las harinas, pero este lleva más tiempo, ya que se requiere paciencia y sumo cuidado para obtener unos trozos de queso entero. La clásica presentación al servirlo es la combinación de las dos cremas y el dulce de los trozos de queso. La cocción preferentemente se hace en ollas de arcilla o barro y cocinarlo a leña hace que el sabor sea mucho más agradable; y se obtenga una textura deléitante a la vista.En las festividades, donde se requiere grandes cantidades, se hace hervir durante toda la noche hasta la madrugada; sirviéndose tradicionalmente desde las 5 o 6 de la mañana. Primero se sirve a los que se comprometieron con la colaboración de la procesión por Semana Santa, luego a los interesados que visitan la casa del mayordomo.Actualmente, su comercialización se generalizó, variando más la preparación y vendiéndolo en otros distritos aledaños.