Confite De Maní Soritorino

Confite De Maní Soritorino
En el distrito de Soritor, desde tiempos inmemorables, el cultivo y consumo de maní alcanzaba a todas las familias, siendo tan abundante y de buena calidad que los soritorinos (personas nacidas o que radican en Soritor) empezaron a ser conocidos como “maniceros” por los pueblos aledaños. Las familias que se dedicaban a transformar el maní para su comercialización, pronto crearon y difundieron la receta del confite de maní, que consiste en granos de maní tostado y confitado con almíbar azúcar blanca. De acuerdo a la versión de la señora Zoila Ríos Guzmán, su tío, el señor Gerardo Gárate Ríos, sería el creador del dulce, quien transmitió la receta a la familia Bardález Ríos y luego a la comunidad. Su preparación inicia con el tostado del maní seco y sin cutícula. Su cobertura se prepara por separado, hirviendo el azúcar con una pequeña ración de agua o aguardiente hasta que alcance una textura adecuada. Luego, se instala al fuego un perol colgado desde el techo a determinada altura, donde se mezclará el maní tostado con el almíbar. Primero se colocan los granos y, poco a poco, se rocía el almíbar de azúcar. Por el esfuerzo físico que implica este proceso, un varón tiene que realizar la labor de batir el perol desde un extremo, repetidas veces por una hora y media, de tal manera que los granos no se peguen entre sí, a esta acción de batir el perol se le denomina localmente como “chaloquear”. Cuando los granos alcanzan la textura y la consistencia adecuada, se retiran del perol y se dejan enfriar sobre un mantel. Finalmente se procede al embazado según la presentación del producto final. El confite de maní se consume en cualquier momento del día o se sirve en agasajos y fiestas patronales. Antiguamente las soritorinas llevaban el producto envasado en bolsas de papel y trasladado en canastas por las calles de las ciudades de Moyobamba y Rioja. Estas señoras eran conocidas como “confiteras”. El dulce es un souvenir local requerido por el visitante y solicitado desde ciudades importantes del país y el extranjero, que se produce y comercializa en dulcerías tradicionales y panaderías. La preparación del confite de maní constituye una estampa que se recrea durante concursos locales en el aniversario del distrito y otros eventos costumbristas.