Cecina Tingalesa

Cecina Tingalesa
De acuerdo con los estudios antropológicos y etnográficos, se han revelado que diversas etnias amazónicas en Perú ya preparaban la cecina antes de la llegada de los europeos. Entre las etnias que llevan a cabo este procedimiento se encuentran los Shipibos, Asháninkas y Yaguas, quienes empleaban carnes de animales silvestres y desarrollaron sus propias técnicas de curado y ahumado con el fin de asegurar la preservación en el entorno tropical de la selva.La cecina, cuyo nombre deriva del latín "SICCUS", que significa seco en español. Se trata de uno de los ingredientes más reconocidos de la región amazónica, un componente fundamental en las comidas tradicionales, que es un trozo de carne de cerdo con un sabor y aroma singular. Se deriva del ahumado de maderas tales como el palo santo o la caoba, a una distancia de medio metro entre la carne y el humo producido en un fogón donde se procede a la quema de maderos. La cecina tingalesa se elabora a partir de la carne de cerdo, un animal que posee una fibra que crece separada de la grasa, lo cual la hace ideal para el secado de esta carne, ya que contiene un porcentaje reducido de grasas. Asimismo, su lento proceso de ahumado a fuego reducido contribuye a disminuir significativamente los niveles de grasa, lo que otorga su característica presentación de carne seca.En lo que respecta a las festividades, la cecina tingalesa ha desempeñado un papel fundamental en las celebraciones y rituales tradicionales. Las comunidades amazónicas realizan ofrendas y banquetes en los que la cecina acompañada de patacones o tacacho son uno de los platos principales. Es un alimento apreciado y valorado por su sabor, textura y significado cultural en las festividades. En la actualidad, es uno de los potajes que los visitantes y turistas consumen, al sentirse cautivados por su sabor, los cuales son ofrecidos en todas las festividades de la ciudad de Tingo María y zonas aledañas.