Causa A La Chancayana

Causa A La Chancayana
La Causa a la Chancayana, una delicia que ha trascendido más de cuatro décadas, se erige como un plato emblemático en el distrito de Chancay. Su historia se entrelaza con la pasión culinaria de don Ysidro Maguiña Torre, cuya creación en 1975 sigue deleitando a locales y visitantes en el Restaurante "El Parque" y otros establecimientos de la zona, manteniendo viva la tradición familiar.El origen de esta deliciosa causa se gestó en el mítico Restaurante “Costa Azul”, donde Ysidro Maguiña, trabajando como cocinero, recibió la sugerencia de preparar un plato de tacu tacu con salsa de mariscos. La mezcla inicial no convenció, pero tras diversas pruebas y conversaciones, la causa se presentó como la pareja perfecta para la exquisita salsa de mariscos. De esta fusión nació la "Causa de la Casa", que, tras ajustes y mejoras, adoptó con orgullo el gentilicio de Chancay, transformándose en la Causa a la Chancayana.Norma Esther Manrique de Maguiña, tras la salida del "Costa Azul", fundó el Restaurante “El Parque”, llevando consigo las recetas que habían cautivado a los comensales en su etapa anterior. El legado de Ysidro Maguiña encontró un nuevo hogar en este establecimiento, convirtiéndose la Causa a la Chancayana en el plato insignia del lugar y del distrito.Este plato elaborado estrictamente a base de papa amarilla, ají amarillo del valle, lechuga, mariscos, langostinos, pulpo, calamar, camarón, aceitunas, ají, arnaucho y limón convierte al Restaurante “El Parque” en referente de la mejor gastronomía del norte chico en el ámbito marino. En 2007, la receta sufrió su última modificación, incorporando camarones a la salsa, chicharrón de pescado y chifles, añadiendo nuevas capas de sabor y textura que persisten hasta hoy.La meticulosa elaboración de la Causa a la Chancayana comienza con la amasada tradicional de la papa sancochada, aderezada con ají verde molido, limón, aceite y sal. La masa se moldea en forma de papa rellena, y sobre ella se monta la exquisita salsa de mariscos, chicharrón de pescado y un camarón sancochado. El plato se completa con lechuga, aceitunas y hojas de perejil, ofreciendo una explosión de sabores y texturas.En el año 2016, la Municipalidad Distrital de Chancay declaró a la Causa a la Chancayana como el "Plato Bandera", estableciendo el 20 de enero como día festivo en conmemoración al aniversario del Restaurante “El Parque”. Esta distinción responde a su relevancia estacional y a la abundancia de insumos durante el verano, cuando el plato es más consumido. Su presencia en eventos, restaurantes y ferias gastronómicas es significativa, maravillando a los visitantes con su sabor único e incomparable.La Causa a la Chancayana no solo es un plato; es un legado culinario que se erige como símbolo de la riqueza gastronómica de Chancay. No solo satisface el paladar, sino que también despierta la curiosidad y el interés de quienes buscan sumergirse en la auténtica tradición gastronómica de Chancay. Es un atractivo que, con cada bocado, deja una huella imborrable, contribuyendo significativamente al florecimiento del turismo gastronómico en la región.