Cashallurto

Cashallurto
Es un plato típico preparado a base de trigo pelado en batán, se sancocha y se agrega, habas peladas, arveja, zapallo, oreja de chancho y carashpo (pellejo de chancho). Al momento de servir se le agrega hojita de culantro o hierba buena picada.Cashallurto, plato típico de Santiago de Chuco mal llamado shambar y expropiado por la capital departamental, hecho a partir del trigo pelado que Trujillo nunca ha cultivado ni comido; base para una mezcla de cereales, para un conglomerado o mescolanza si así quieren llamarla, para una verdadera “mistura”, como esta que ahora se realiza en Lima, aunque la nuestra es autóctona y salvaje. Por ser así es tan contundente que es el único plato que no se complementa con ningún otro, salvo con su propia repetición; de allí que repetirlo es un rito, un homenaje y una proclama por ser un plato típico del pueblo. El hacendado o patrón no comía cashallurto, ¡qué va! Él se servía su arroz, sus fideos, su azúcar y sus tortas de harina. Pero poco a poco el cashallurto de ser un plato hecho por la necesidad pasó a ser un plato anhelado por el paladar de pobres y ricos, y de propios y extraños. Y por una sencilla razón: se reúnen en él muchos sabores, aromas, texturas y hasta paisajes, condición que lo hace irresistible. Y a partir de allí se fue mejorando su presentación en la propia culinaria de mi aldea. Se le puso azafrán para darle color, y achiote para darle mayor sabor todavía. La gente empezó a pedirlo hasta en los restaurantes preguntando por él como si fuera un potaje.