Cafe Misha-Fundo Santa Luzmila

Cafe Misha-Fundo Santa Luzmila
El fundo Santa Luzmila se ubica a 1357 m.s.n.m. en la ecoregión Selva Alta o Rupa Rupa (Pulgar Vidal, Javier 1943) y el tipo de clima es (B3 r B’4 a’) equivalente a húmedo y semi cálido con déficit pequeño de agua. Tiene una extensión de 12 Ha de cafetales cultivados bajo sombras de pacae y otras especies forestales nativas, allí se han instalado 8 jaulas de madera con un promedio de 40 mishashos o coatis (Nasua nasua) los cuales consumen, como parte de su dieta de frutas, cerezos de café maduros cosechados selectivamente, los cuales luego de ser consumidos se convierten en el café más caro y exótico del mundo con un precio de $ 1200.00 el kilo en el mercado internacional.Cuando los cerezos del café maduran su color rojo intenso y dulce pulpa atraen a numerosos animales silvestres, entre ellos al mishasho, que se alimenta escogiendo los mejores cerezos de café gracias a su potente olfato que le permite escoger los mejores granos. Estos tragan entero el cerezo saboreando solo el dulce musílago que envuelve al grano y pasa así al sistema digestivo en donde queda con una tercera capa llamada pergamino el cual protege al grano para no ser digerido y es expulsado entero entre el excremento del animal. Luego, mediante un cuidadoso proceso, es lavado y secado en bandejas de acero inoxidable en una deshidratadora solar. Posteriormente, es pilado para eliminar la segunda capa o pergamino, quedando listo para el tostado y molido en donde a 220 ºC se elimina cualquier resto o carga microbiana quedando apto para el consumo humano. ¿Qué diferencia existe entre un café normal y un café Misha y por qué cuesta tan caro?Cuando los granos del café se encuentran en el sistema digestivo del mishasho los ácidos proteolíticos se filtran al núcleo del grano, recortando los péptidos y aminoácidos libres, dando como resultado en taza un café con menos amargura y un aroma intenso que persiste en el paladar, y como el animal no solo se alimenta de café sino también de otras variedades de frutas y vegetales impregnan estos aromas al núcleo del grano convirtiéndolo así en el café más delicioso del planeta.En Satipo, a través del Programa de Certificación Orgánica y Biodinámica para un Comercio Justo de la Empresa Agraria Cafetalera Chanchamayo Highland Coffee, las asociaciones de mujeres cafetaleras de Satipo, ubicadas entre los 1300 a 2000 msnm, están trabajando con este novedoso sistema y producen 450 kilos de café al año.