Arroz Vicuña

Arroz Vicuña
Postre tradicional, trasmitido de generación en generación, su preparación surgió en el campo para calmar el hambre mientras se realizaban las labores agrícolas de siembra y cosecha. Al iniciar la jornada, los trabajadores se juntaban y era la dueña de la hacienda o de la chacra la que llevaba fuentes grandes con arroz blanco graneado (su producto principal) bañado con miel, esto a manera de desayuno para que inicien con fuerza el día ya que la actividad que realizaban era agotadora.El arroz vicuña en sus inicios fue para consumo en el campo, posteriormente se preparaba en las principales siembras y cosechas de los productos como son en los meses de mayo y abril que la población prepara con mucha más frecuencia y con el pasar de los años su preparación se ha ido expandiendo; hoy en día el arroz vicuña es el principal plato tradicional Cocachacrino que incluso diversos autores, músicos le han dedicado canciones y está escrito en una placa en la plaza principal del Distrito “…desde lejos he venido a saborear el arroz vicuña el adobo a la tambeña y el chupe de camarones…”.También se puede encontrar en los principales restaurantes turísticos y festivales gastronómicos de Cocachacra, en el Valle de Tambo y algunas picanterías de Arequipa, atribuyéndole y reconociendo como un postre tradicional de Cocachacra.El nombre de arroz vicuña; viene de arroz como producto tambeño y vicuña: por el colorcito que toma en la preparación debido a la presencia y uso de la chancaca, que asemeja al pelaje de la vicuña.Los ingredientes se han mantenido con productos del distrito de Cocachacra y el Valle de Tambo, como son: el arroz por ser un valle costero y productor, la chancaca elaborada en el Valle de Tambo debido a la presencia de haciendas de caña, azúcar rubia producida en las haciendas de Chucarapi y Pampa Blanca hoy central azucarera Chucarapi Pampa Blanca, queso producido por los habitantes ganaderos cocachacrinos, manteca de cerdo producido en Cocachacra, pasas, canela, clavo de olor, maní; para su preparación se hace hervir agua en una olla con canela y clavo de olor, luego se incorpora la chancaca y el azúcar para disolver y darle color y sabor, posteriormente se agrega el maní, las pasas, luego se agrega manteca de chancho, posteriormente se agrega el arroz y antes de terminar la cocción se agrega el queso en trozos cuadraditos, una vez graneado se sirven en recipientes al gusto.